温度对食品价格的重要因京小同爱有；向的存放最传砒皮：冷诫会饺许多食品的质岂慢慢下降：面包在冰箱里存放比在室洲F旷仆更品发商冰箱任小m饺用的汗与关会使温度发牛变化丽对贬体物质起者干燥效应使用塑料盒帝防止干燥。表2一]所列的足新鲜水果利蔬菜贮存的最远行温度以及相对湿度
    食品在生产过程中，需要与许多物质接触。食品是细菌迅速滋长的良好媒介，而且义特别再十吸引寄午虫*食品在精细的加门陈列、服务的过程中极易受到污染。如果树赂布局台地并选扦合适的设备，能加强食品的卫生，设备的设汁对食仍卫生也有影响。食舱接触的设备表面必须光滑，容易清洗，具有非吸水性，防腐件从元友性。
    食品加工的设备、墙壁、地板和工作台表面应结文．易于经常搽汾并能彻底地经常洁扫  设备和机器的设计应能拆卸，能彻底清洗。炉了和迫风研最好有自功清洗装且。设备安装时，要留出允许职工在周围以及底下洁扫和检查的空间，设备要能从培边移开，允外彻底打扫。煤气炉灶和烤炉灶应能移功允许清曰如果设备固定在培上，必须紧紧地固定、封闭，以免细菌介后面滋长。如果设备安装在低台L，低台不得低于10—15cm高f设备的管道、存物的架子、设备底部的表向起码应比地板高出15—2比m，以能介底清如，个设备之间的小空隙处安填上夹板，以免成为沁渍和尘十的积打处。设备的结构应侦门泊的沉积与寄生虫的繁殖地尽可能小。厨房的温度向、湿度大．义份有食品颗粮沉积，故最易引起寄生虫繁殖。