以后对食品生行很大作用、职工应了解答种温度对食品的影响以反职工需要控制的温度：在厨房中对食品卫生I作十分有用的湿坟读数见闻2—3。
    厨房的地板耍经常冲洗，在设计时要考虑何处能接水暂冲洗地板、冲洗脏碗接收台、洁没能移动的设备等；要考虑合适的下水道，使冲洗的水能流走。为防止气味返回厨房，下水迫出n处要有回水池和化粪池来收集淤积／L管道上的脏物。厨房的地板应6E防水，地面应略有倾斜，下水道应低于正常表而1．25cnl。
    在厨房设计中还要考虑防止一些金属及合金(如锌、钢、铅、锅、锑)引起食物中寿。如合些铁和钢合金制成的器具中含锌，容易受食品小酸的腐蚀。饲是良好的导热器，钉些厨房个用饲器烹调．特别在不锈钢使用以的用得很多；铜制锅与食品接触的表面应该覆盖一层非腐蚀性的无毒金属如锡。由于不锈钢制品传热不均匀v有时在不锈钢锗的底部镀一尼铜，但销在接触空气和水时易形成—种有毒的钓盐，故要注意防止铜盐转移到食品中去：
    焊料通常岔有意令届杨、锑、钞和铝。焊料常常会用在与食品接触的表面上。所以要使用无毒性焊料如锡和银。切菜板和桌于是木头表面，应注意用锑含景尽可能少的木头c食品的包装材料要用无毒、非吸水性、稳定无味的物质.