第二届中国团餐产业发展大会暨第二届中国（无锡）团餐好项目对接会于2016年12月12日-14日在无锡君来洲际酒店举办，大会由中国饭店协会副会长张景富致辞，我会组织会员单位及行业同仁参加了本次大会。

>>>大会致辞     张景富

随着餐饮业的持续增长和业态调整，团餐产业也进入了繁荣发展的黄金时期，产业规模实现了近40%的增长，名列餐饮各业态的前列。但是，团餐特有的市场准入门槛低，外资、国企和民企三分天下，非市场化竞争，社会化餐饮进入团餐的步伐在加快等因素仍然存在，使得团餐市场竞争越发白热化，团餐企业的经营利润在逐渐走低，发展速度和规模扩张受到一定的影响。

 

>>>2015-2016中国团餐产业发展报告   徐长宁

从中国团餐发展的历程、市场模式及消费特点、中国团餐企业的基本情况、团餐企业资产与收益分析、团餐企业相关经营数据、团餐企业经营规模、团餐企业仓储、生产、物流情况的分析、中国团餐发展对策与建议等七个方面对中国团餐市场做了分析。

>>>从消费者角度观察团餐的发展趋势      黄宇

1）应时刻体察消费者门店体验评价，做好门店管控；

2）专注洞察消费者需求，提供品质更高的产品；

3）重点关注食品安全卫生问题，凝造干净卫生的就餐环境；

4）提供提升餐饮价值感知的环境、服务，满足年轻客群需求；

5）餐品需迎合年轻一代的个性化需求趋势；

6）消费者对食堂团餐的需求不再局限于满足日常饮食，休闲和健康的需求日趋明显；

7）跨区域、多样化的餐品趋势旺盛，举办免费试吃美食节活动、美食城模式可成首选；

8）移动互联网工具非洪水猛兽，引入线上订餐服务、外卖服务，可满足消费者期待成为未来团餐发展不可忽视的服务内容。

 

>>>团餐及大型活动供餐项目案例     何至伟

分别从大型活动项目的特点、准备与策划、策划与实施及供应链系统的方面，并结合北京奥运会和广州亚运会的真实案例，分享大型活动的团餐供餐经验。

>>>团餐未来发展的几点建议      陈建国

1）从以成本为约束用3PLS的技术整合供应链

2）对企业生态体系进行规划

3）以餐饮标准化生产为约束条件，建立中央厨房或SC生产体系

4）以生产模式为约束条件，进行生产调度运营关联方式的转变

5）以食品安全约束为条件，建立企业质量、安全追溯和过程管控体系

6）以管理自动化为约束条件建立高效运营体系

7）以产品标准为约束条件，打造研发和生产体系

 

>>>营养配餐助力团膳企业走出低利率瓶颈    裴玉秀

团餐的工业化是形成营养配餐的工业体系，只有团餐的营养配送体系成立了，中国的健康才有保障

 

>>>互联网+助力团餐企业创新发展   杨昊鹏

团餐布局互联网核心问题：互联网或者智能化能否解决餐饮的真正痛点

1）利用智能化去解决供应链问题

2）利用互联网去解决人工、前厅及后厨管理问题

3）利用互联网工具帮助团餐行业解决各种困

4）利用大数据营销平台帮助这个产业链当中高速运转起来

 

>>>从种子到筷子：第五代中央厨房及一二三产业融合的创新实践   俞宝明

俞宝明表示，他们集团的“中国第五代的中央厨房” 含有前端和后端两大板块，前端是供应链板块、后端是服务的板块。

未来的运营模式里面，主要有三种运营模式：

1）是团餐运营，我们称之为标准化、健康安全的团餐运营。

2）是结合OTO模式的一种简餐化的连锁运营。

3）是给酒店或者是过去的团餐系统提供一部分具有特色的标准化菜品，这些标准化的菜品具有鲜明的百斯特特色。

 

>>>日本百年团餐发展经验探索中国团餐的新思路    沙铭

分别从日本外食产业的发展、日本团餐产业发展经验借鉴及团餐行业新兴发展趋势之养老餐三个方面做了详细分享。

 

>>>高校后勤社会化改革与团餐产业发展    张柳华

从高校后勤深化改革的情况、学校餐饮情况及学校食堂政策三个方面做阐述。现在学校餐饮服务的供应还是不可能满足日益增长师生服务需求，推进学校餐饮供给侧改革，今后一段时间可能要在调结构、补短板、提品质、促融合在内涵上来下功夫。

 

>>>现代中国团膳产业发展的创新模式     姚炜达

中国团膳产业发展要从以下五点进行创新：

1）团膳的发展要与现代科技密切结合

2）团膳的未来发展要与互联网深度结合

3）团膳的发展要与员工的身体健康相结合

4）团膳发展要与企业的共性需求、甲方的共性需求和员工的个性需求相结合

5）要把餐厅打造成现代的、市场的具有流行元素的国际化餐厅

 

>>>互联网让团餐更美好     罗宇龙

饿了么希望能够通过互联网和这些科技，真正在无论用户端还是服务商上两端的效率提供改变，体现价值，希望为团餐行业有所贡献。

 

>>>蒸烩煮的创新工业化    白金梁

从标准化、产业、消费需求及消费体验等方面与代表分享了企业自身的创新案例。

 

>>>团餐招投标与健康食堂管理   詹瑞臣

从实际出发，特别为企业量身制定了“团餐招投标与健康食堂管理”演讲内容，为团餐企业制作招标书提出了行之有效的意见建议

      为加强团餐行业组织间合作，实现资源共享、合作共赢，共同促进团餐行业发展，省团餐配送行业协会与中国饭店协会团餐专业委员会签署了战略合作协议。